кухня рыбака

Греческий рыбный салат

Филе без шкурки отварить, положить на блюдо, поверх рыбы нарезанный колечками лук и также нарезанный перец. Тонко нарезать 1/2 лимона из другой половинки выдавить сок.

Полить им рыбу, посыпать петрушкой, маслом, солью, перцем, украсить дольками лимона, накрыть пленкой и дать постоять перед подачей в холодильнике несколько часов.

Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Максим, 30.07.2012 12:24 (Сообщение N: 1168)

Еще вопросик... Подскажите, пожалуйста, как добится минимальных потерь при остужении рыбы горячего копчения? Как понял из архива, с печи достали и при Т+15+20С на решетках отлеживаются 2 часа, потом в холодильник. Так?Мне для отправки в регионы. Хочу замораживать до -18С. Потери большие будут? Как избежать их? Еще раз, огромное Вам спасибо за Ваши консультации! С уважением, Максим.

Ответ:

Здравствуйте, Максим!

Чем скорее произойдет охлаждение, тем меньше будут потери воды и соответственно больше выход готового продукта.

Обычно это делают в два этапа, вначале наружным воздухом, затем воздухом из воздухоохладителя. Первый период- занимает около 1,5 часов, второй –около часа. Вообще температура в толще должна быть около 12 градС, но многие охлаждают до 20 градС, если затем будете замораживать, то можно остановится на последней температуре.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены