Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

 Добрый день, уважаемый технолог. У меня вопрос по производству сушеной рыбы из разделанной рыбы на спинку без головы и позвоночной кости (бабочка). Рыба бычок и путассу. Сушку производим в приточно-вытяжной камере (создаем вакуум в камере), скорость движения воздуха в камере, ориентировочно 3 м/с, влажность воздуха 40-60 %, температура в камере до 40 град (холодная сушка), продолжительность 14-16 часов. Посоветуйте, пожалуйста что-нибудь по режимам, может быть по посолу, или другим технологическим операциям изменить, может внести какие-либо добавки в посол, для того, что бы увеличить выход готового продукта и визуально (по толщине рыбы) и по массе; при этом не превышая показатели по влажности и активности воды (не изменяя качество и сроки хранения).                                                     Заранее благодарна, за оперативный ответ!