Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу очистить из головы, плавников, костей и хвоста, сварить рыбный бульон. Филе рыбы нарезать на порционные кусочки, слегка посолить, поперчить, обмакнуть в муке и обжарить на масле. Рыбу выложить, а на этом масле спассеровать лук, нарезанной мелкими кубиками и обваленный в муке. В кипящий бульон выложить рыбу, лук. Натереть сыр и мелко порезать зелень и чеснок. При подаче в тарелку кладут 2 кусочка рыбы, заливают бульоном, посыпают тертым сыром, зеленью и чесноком.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-удильщик

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Liudmyla, 31.07.2012 12:48

(Сообщение N: 1171)

Добрый день, уважаемый технолог! Подскажите, пожалуйста, где можно прочитать про технологию производства рыбы Янтарной с перцем (из минтая и путассу), которую производят в Китае. Как добиться подобного вкуса, цвета, мягкой консистенции и плотности мяса.
Спасибо!

Ответ:

Здравствуйте, Людмила!

Нюансы - в приобретении хорошего оборудования для производства снеков. Самое главное здесь - правильная термообработка (сушка). Если правильно выставите температурные режимы, то получите продукт высоко качества. Универсальных температурных режимов нет, здесь нужно подбирать режимы конкретно под оборудование. Обычно производители оборудования не утаивают эту информацию, обратитесь к ним.

С уважением.