Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу очистить, вымыть, разделить на части. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле, добавить нарезанные дольками томаты, зеленый лук, петрушку, лавровый лист, толченый чеснок, тушить 5мин., добавить рыбу, посолить и залить водой так, чтобы рыба была полностью покрыта, варить 10мин. Затем снять суп с огня, добавить вино, поперчить, варить 5мин. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Секреты рыбы Макропины раскрыли американские зоологи.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Оксана, 21.09.2012 14:23

(Сообщение N: 1201)

Здравствуйте. Я начинающий технолог на рыбоперерабатыващем предприятии, очень нуждаюсь в помощи коллег. Вопрос такой. Почему при копчении рыбы (камбалы и терпуга) х/к в итоге получили практически рыбу г/к., (мясо разваренное). Время копчения - 21 час при t 35-37град. Оговорюсь, что коптильня на предприятии не заводская, вдруг и это может быть причиной. Заранее благодарю.

Ответ:

Здравствуйте.

Ответ нашего читателя, Виктора Зоренко: "температура при холодном копчении рыбы - очень индивидуальна и зависит от многих факторов. Вы ее в данном случае "задрали". Терпуг, камбала - жирные рыбы - подсушка при 22-23 градусах несколько часов - копчение при 20-25 (это из моей практики)."

С уважением.