кухня рыбака

Закуска из копченой рыбы и риса

Яйца очистить и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Филе рыбы нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком, перемешать с рисом, яйцами, зеленым горошком и огурцами, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Андрей, 25.09.2012 16:32 (Сообщение N: 1212)

Здравствуйте уважаемый технолог. Как правильно засолить тушку семги потрошеной не разделанной на филе . С уважением Андрей.

Ответ:

Здравствуйте, Андрей!

Если классически, семгу охлаждают, промывают в тузлуке, делают проколы в брюшной полости вдоль позвоночника, поштучно натирают солью с наружной поверхности, в брюшную полость, жабры и рот также засыпают соль (если солите с головой, а не тушку).

Затем укладывают в посольную емкость спинками вниз, каждый слой пересыпают солью, верх- солью со льдом. Солят в среднем 10-15 суток (в зависимости от того, какой процентсоли хотите получить в итоге).

Сейчас проще и быстрее инжектировать.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены