Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

В горячую воду опустить на несколько минут виноградные или капустные листья. В отдельную посуду натереть цедру лимона и выдавить сок. Измельчить зубчик чеснока. Кусочки рыбы натереть солью, перцем, чесноком, посыпать цедрой и полить лимонным соком. Лук нарезать кольцами, сладкий перец и очищенный от семян острый перчик нарезать полосочками. Корень имбиря натереть на терке. Каждый лист смазать растительным маслом, положить в центр кусочек рыбы, измельченный имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпать кинзой и завернуть. Лист перевязать бечевкой и запекать на протвине около 30 минут. К столу рыбу подавать горячей.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-меч

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1221)

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста состав и соотношение компонентов для приготовления льезона для панировки рыбного филе. Мы использовали классический кулинарный рецепт (молоко,яйцо), но при нанесении второго слоя панировки, первый слой смывается.

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

Ответ нашего читателя виктора Зоренко:"в состав жидкого теста для панирования рыбы (льезона) входят компоненты (в кг на 100 кг готовой продукции): - мука пшеничная - 3,41 - молоко сухое - 1,36 - яичный порошок - 0,68 - сода пищевая - 0,09 - сахар - песок - 0,41 - соль поваренная - 0,5 - крахмал - 0,41 углекислый аммоний -0,008 - вода - 10,5".

С уважением.