Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Разделать рыбу на филе, сняв кожу. Мелко порубить филе или пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло, затем постепенно перемешать с фаршем рыбы, пока смесь не станет густой. Добавить по вкусу лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец, переложить на маленькое блюдо и охладить. Подавать с поджаренным хлебом.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1223)

Добрый день ,коллеги. Что посоветуете по соусированию почитать. Есть задача выпустить угря копченого в соусе мороженого в/у. Спасибо.89152751511

Ответ:

Здравствуйте, Роберт Борисович!

Если Вы имеете в виду угря жареного в соусе Unagi Kabayaki, то в двух словах, это копченый угорь, разделанный на филе, вначале филе покрывают кисло-сладким соусом, у всех рецепт соуса свой (можно взять стандартный), затем угорь подкапчивается.

Если Вы хотите разработать свое уникальное блюдо, почитайте сборники ТУ по производству консервов и пресервов, та описаны рецептуры различных соусов. Неплохая книга у Борисочкиной Л.И. « Производство рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов».

Посмотрите эти сайты, но хочу предупредить, что они непроверенные, скачивайте с острожностью, а лучше купите данные книги в интернет-магазинах.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены