Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Крабовое мясо натереть на мелкой терке или очень мелко нарезать, смешать с сухарями, вареным желтком и лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. Разделить полученную смесь на шарики, каждый из которых обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжаривать во фритюре до золотистого цвета. Перед подачей выложить на салфетку, чтобы она впитала в себя лишний жир. Подать, украсив ломтиками лимона и свежей зеленью.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба удильщик

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Анна, 02.11.2012 11:29

(Сообщение N: 1235)

Добрый День! Подскажите пожалуйста, как правильней высчитать % потерь при производстве рыбы. Необходимо ли завешивать рыбу при поступлении сырья и после ее дефростации? Спасибо за ответ.

Ответ:

Здравствуйте, Анна!

Процент потерь необходимо расчитывать на каждой стадии обработки рыбы.

С уважением.