Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Светлана!

Тузлук: Рекомендуется использовать тузлук плотностью 1,16-1,18 г/см3, после инъектирования- обязательное досаливание. Более высокое содержание соли в тузлуке может провоцировать денатурационные изменения белков мышечной ткани рыбы.

Колер: Каротиноиды, образующие цвет лосося, не любят кислых и щелочных солевых растворов. PH раствора должен быть близок к PH рыбы. Поэтому эксперементируйте с выбором красителя и посольной смеси в целом.

Хранение: Увеличение сроков хранения возможно при увеличении содержания соли в готовом продукте, упаковывании в вакуумную или газовую среду, хранении при минусовых температурах.

С уважением.