Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Кальмаров почистить, отварить в подсоленной воде и охладить.
Для приготовления желе взять 12 г желатина, 1 яичный белок, 1 стакан воды.
Растворить в бульоне (2 стакана) предварительно замоченный в холодной воде желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Для осветления ввести взбитый яичный белок, хорошо размешать, довести до кипения и снова процедить.
В глубокий противень налить желе слоем 0,5 см.
Когда желе застынет, положить кальмары. Украсить кружочками лимона, кусочками моркови, зеленью петрушки, полить полузастывшим желе и дать застыть. Вылить остаток желе и охладить. К закуске рекомендуется подать хрен.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1251)

Не могу прочитать Ваш ответ.Повторите пожалуйста.

Ответ:

Здравствуйте, Сергей!

Приносим свои извинения, произошел сбой кодировки, поэтому публикую Ваш прежний вопрос и ответ сюда...

Вопрос:

Здравствуйте уважаемый технолог!Подскажите пожалуйста,планируем солить сельдь охотоморскую с/с,смешанным посолом - Какая должна быть при посоле : дозировка соли, плотность тузлука,температура? БКН планируем добавлять в соль при посоле, 0,2%. Солить от 7-10 дней, затем промывать рыбу солевым раствором,фасовать в пластиковые вёдра по 20 кг и залить раствором тузлука 1,12. Хотелось бы знать ваше мнение!

Ответ:

Все правильно. Количество соли определяется технологом, из расчета 1/2 кг соли на 1 кг рыбы (использованную соль можно использовать многократно после промывания), плотность тузлука максимальная 20%, температура не выше 15 градусов Цельсия. Консервант лучше добавлять уже в ведра, из расчета 1 гр. консерванта на 1 кг рыбы. Солить можно менее 5-7 дней. Готовую рыбу залить 10-12 % тузлуком.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены