Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Копченого лосося нарезать тонкими пластинками в виде квадратов. На разделочную доску положить пищевую полиэтиленовую пленку. Выложить сверху пластинки лосося, разровнять. Огурец очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками. Укроп мелко порубить. Крабовое мясо измельчить. Осторожно смешать огурец, крабовое мясо, икру, сметану и укроп. Выложить примерно по 1 ст. л. смеси на лососину. При помощи пищевой пленки сформировать мешочки, закручивая ее. Снять пленку. Можно перевязать мешочки при помощи перышек лука-резанца. Также можно, выложив готовый мешочек на тарелку узелком вниз, сделать крестообразный надрез на его верхушке, слегка отогнуть края и положить внутрь 0,5 ч. л. красной икры.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Discovery. Рыба-молот.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1265)

Здравствуйте уважаемы технолог! Подскажите пожалуйста где можно найти Инструкцию по приготовлению вяленой ястычной икры кефали (пиленгаса, лобана). Спасибо!

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

Можете посмотреть здесь: Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. В 2-х томах (издание 2-е, переработанное и дополненное) под ред. Макарова Т.И.

Раздел 94. Инструкция по приготовлению вяленой ястычной икры кефали, лобана, мраморной нототении и серебристого хека.

С уважением.