Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Креветки очистить, но панцири не выбрасывать. Чеснок нарезать и вместе с креветками обжарить в масле в кастрюле. Приправить и вынуть. Лимон нарезать ломтиками. Имбирь очистить и порубить. Лук-шалот нарезать кубиками. Потушить в жире от жаренья лук-шалот, имбирь, панцири креветок и половину ломтиков лимона. Залить бульоном, белым вином и 300 мл воды и варить 5 мин, процедить через сито. Отвар еще раз вскипятить. Креветки и оставшиеся ломтики лимона разложить по тарелкам и залить отваром.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Парусник рыба

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Жанна, 19.02.2013 08:54

(Сообщение N: 1268)

Здравствуйте!
Мы сушим камбалу. В процессе хранения на поверхности рыбы выступает белый налет. Это не рапа, и не плесень. Что это может быть (на испытания сдавали - все показатели в норме) и отчего?

Ответ:

Здравствуйте, Жанна!

Для семейства камбаловых это нормально. Эти рыбы после вылова выделяют большое количество слизи, которая после замораживания обретает белый цвет и имеет мучную консистенцию. Чтобы избавиться от этого, после дефростации рыбу нужно тщательно промыть в проточной воде перед посолом.

С уважением.