Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Тунца очистить от костей, вылить масло, обсушить, протереть до образования однородной массы. Развести это пюре вином и размоченным желатином, прибавить мускатный орех в порошке. Форма, которая будет заполнена муссом, предварительно подготовить, сделав из желе 'рубашку'. Пюре из тунца смешать со взбитыми сливками, затем заполнить им форму и охладить. Форму с готовым муссом погрузить на 1-2 мин в горячую воду и выложить на блюдо.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Секреты рыбы Макропины раскрыли американские зоологи.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Игорь, 19.02.2013 22:44

(Сообщение N: 1269)

Добрый день, подскажите, пожалуйста, каким способом солить хамсу азовскую.

Ответ:

Здравствуйте, Игорь!

Хамса азовская очень нежной консистенцией и сухой посол здесь не подойдет. Поэтому рекомендуем использовать тузлучный посол с плотностью тузлука 20 % не менее 12 часов с последующей отмочкой по вкусу и заданной соленостью.

С уважением.