Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Тунца очистить от костей, вылить масло, обсушить, протереть до образования однородной массы. Развести это пюре вином и размоченным желатином, прибавить мускатный орех в порошке. Форма, которая будет заполнена муссом, предварительно подготовить, сделав из желе 'рубашку'. Пюре из тунца смешать со взбитыми сливками, затем заполнить им форму и охладить. Форму с готовым муссом погрузить на 1-2 мин в горячую воду и выложить на блюдо.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Забавная рыба

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Павел, 25.02.2013 13:28

(Сообщение N: 1271)

Здравствуйте, уважаемый технолог. Подскажите,пожалуйста, мы хотим солить непотрошеную сельдь, в частности тихоокеанскую,атлантическую, в дубовых бочках. Получать готовую продукцию для употребления. Слабо и среднесоленую. Бочки есть разного объема. Скажите, какие наиболее удачные, на ваш взгляд, способы посола Вы бы рекомендовали. И сколько времени необходимо сельди для засолки? С уважением, Павел

Ответ:

Здравствуйте, Павел!

Подробно технологию мы расписывать не будем, она есть в свободном доступе. Более дешевый способ это посол тузлучный, с плотностью 20 % (1 сутки). Более затратный посол сухой, но при этом продукт получается более высокого качества, так как успевает созреть (3 суток).

С уважением.