Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу хорошо вычистить, вымыть, залить холодной водой и поставить варить. Готовую рыбу вынуть на блюдо. Шпинат отделить от корешков, вымыть в соленой холодной воде, положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вся зелень была покрыта, и варить полчаса. Когда зелень хорошо уварится и осядет на дно кастрюли, снять ее с плиты. Зелень откинуть на сито, сцедить воду, затем протереть сквозь сито в другую посуду. Свеклу вымыть, сварить, очистить и мелко нарезать. То же самое сделать с луком, укропом и очищенными огурцами. В большую миску положить шпинат и лук, насыпать немного соли и сахара, хорошо протереть столовой ложкой, добавить свеклу, огурцы, укроп, мелко нарезанный лимон и все это залить кислым квасом. К ботвиньи подать вареные куски рыбы.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

У берегов Тайваня поймана рыба – предвестник стихийных бедствий.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Роза, 27.02.2013 18:58

(Сообщение N: 1273)

Уважаемый технолог, подскажите пожалуйста можно ли пастеризацию икры щуки пробойной соленой осуществлять в камерах воздухом, а не в пастеризаторах водой температурой 60-62 градуса? Заранее спасибо!

Ответ:

Здравствуйте, Роза!

Теоретически да. Однако, прогрев воздушной смеси происходит не равномерно и соответственно не равномерно пастеризуется икра. Поэтому говорить о продукте высокого качества при таком способе будет затруднительно. При пастеризации водой процесс нагрева идет равномерно, вследствие, чего продукция получается более высокого качества. Нормативно данная технология не запрещена.

С уважением.