Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Отварить очищенный картофель, слегка обсушить, быстро приготовить и перемешать с яйцом.

Приготовление фарша: отварить филе и нарезать кубиками сваренное вкрутую яйцо. Лук измельчить и обжарить. Все сложить в посуду, добавить перец, соль и хорошо перемешать. Подготовленный картофель разделить на порции и сделать лепешки. На середину каждой лепешки уложить фарш, завернуть края, придав изделию овальную форму, запанировать в сухарях и обжарить. Подавая к столу, зразы полить растопленным сливочным маслом.

Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба весом 35 кг.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Сергей, 13.05.2013 11:51

(Сообщение N: 1284)

Доброго времени суток!Подскажите пожалуйста почему после копчения скумбрии ( температура не более30 градусов) рыба имеет кислый запах и привкус.Время копчения 12 часов .Заранее благодарен

Ответ:

Здравствуйте, Сергей!

Первое - это сырье, проведите органолептику, если сомневаетесь, сдайте на микробиологию.
Второе - посол, рыба могла неравномерно просолиться, если запах у кости, скорее всего так оно и есть. Скумбрия- рыба жирная, просаливается дольше, необходимо время для перераспределения соли.

Также обратите внимание на размерный ряд, калибруйте рыбу перед посолом.

Посмотрите наши архивы, в них мы не раз писали о посоле перед копчением, может найдете что-то полезное.

С уважением.