кухня рыбака

Бульвю сильке

Сельдь очистить, вынуть кости, вымочить в смеси молока и воды 10-12 часов, затем измельчить. Картофель нарезать соломкой. Обжарить нарезанный лук с маслом. Металлическую кастрюлю смазать маслом, уложить слоями картофель и сельдь, смазывая каждый слой взбитым яйцом и посыпая луком и укропом. Последний слой - картофельный - густо смазать яйцом. Залить все сметаной и поставить в духовку на 25-30 минут.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Алексей, 21.06.2013 14:41 (Сообщение N: 1290)

Здравствуйте уважаемый технолог. Подскажите, как коптить речного угря(х/к, г/к)? Сколько его нужно солить в обоих случаях,какое время просушки и время копчения?

Ответ:

Здравствуйте, Алексей!

Для х/к, просушка при температуре от 18 до 25 град С, начиная с более низкой температуры и постепенно повышая ее к концу процесса. Подсушку заканчивать, когда поверхность рыбы станет сухой (3-6 часов), температура собственно копчения 25-28 град С, посол 20% тузлуком - сутки.

Для г/к- просушка при температуре 70-80 град С 30-35 минут, температура копчения 100 град С, продолжительность около 100 минут в зависимости от размерного ряда, посол - тузлук не более 40-60минут.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены