Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Елена, здравствуйте.

Ответ от Аскера (пользователя нашего портала):

Елена, высаливаем по норме - сколько процентов соленость в итоге? Пробовали делать без созревателя? Это вовсе не обязательно. Срок годности созревателя не истек? Вы его вносите параллельно с посолом? Сколько по времени занимает посол? Плотность тузлука? Если продукт просолить до 4,5 - 5%, уложить в банки/ведерки, добавить БКН по норме - никогда банка не будет вздуваться в свои сроки. Но, важно знать, что сырье качественное, в сроках (лучше Норвегия, Исландия - готовое филе). Процесс посола не выше, чем +10С проводить. Выше - чревато порчей. Филе, готовый продукт - в цеху не передерживать. Приготовили - сразу в камеру -2 - 0С. Масло прокаливаете перед разливкой?
Стол, оборудование, руки рабочих - смывы делаете, микробиология в норме? Для очистки воздуха приборы есть в цеху (УФ лампы)?
Пряности, специи если добавляете - там очень высокая обсемененность всегда - тоже может быть причиной.
Надеюсь помог.
Спасибо.

От себя можем добавить, что если, как Вам кажется, сделали все правильно, но пресервы вздуваются, проверьте на микробиологию тару, специи.

С уважением.