Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Владимир!

Изначально искусственный тузлук - бесцветная жидкость. Натуральный тузлук отличается от искусственного цветом (от мутно-розового до вишнево-коричневого), наличием органических и неорганических веществ, экстрагировавшихся из рыбы при просаливании. Поэтому розоватый цвет тузлука не является недоброкачественным, если при этом нет запаха.

Испорченный тузлук характеризуется ослаблением специфического естественного запаха и появлением затхлого запаха, переходящего затем в кислый. При скисании тузлук мутнеет, темнеет и при энергичном перемешивании дает обильное пенообразование. Часто при этом тузлук становится скользким на ощупь.

Причиной скисания тузлуков является опреснение или недостаточная его первоначальная плотность, несвежесть рыбы-сырца, высокая температура посола.

При первых признаках порчи тузлук должен быть выкачан из посольной емкости и заменен солевым раствором требуемой плотности, рыба- многократной промывкой в холодном насыщенном тузлуке.

С уважением.