Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте.

На Ваш вопрос ответил читатель нашего сайта, Аскер:

Добрый день.Извините за вмешательство, но:Татьяна, законченный посол - это довольно долгий процесс, поэтому для такой рыбы, как мойва, лучше использовать прерванный тузлучный с концентрацией тузлука 1,18 (определяется посредством ареометра), в процентах - 25%; расход соли больше, но этим же тузлуком можно солить рыбу и дальше - 2,3 а то и 4 раза - пока не появятся признаки порчи тузлука.Важно, чтобы рыба была дефростирована полностью, иначе края просолятся - а в серединке будет сырая часть, которая впоследствии может дать "душок". По времени - от 1 ч. 30 минут. до 3 часов может занять посол. Все зависит от температуры воздуха в посольном цеху, соотношения рыбы и тузлука (1:1 - довольно-таки оптимальный вариант), степени дефростации рыбы, происхождения сырья. Один раз отработайте схему, и далее солите по ней. И, поскольку у Вас нет лаборатории, Вам просто необходим человек, который может определить соль с точностью хотя бы до 0,5%. Без этого никак.И учтите - если собираетесь коптить эту мойву - солить ее нужно меньше, чем мойву, которую будете реализовывать в соленом или пряном виде. Иначе, после усушки есть ее будет невозможно.Надеюсь помог.С уважением, Аскер.