кухня рыбака

Суп из кальмара

Очищенные и мелко нарезанные овощи слегка спассеровать на растительном масле, залить горячей водой, положить куски обработанного (без внутренностей, головы, щупалец и кожи) кальмара, рис, очищенные от кожицы помидоры, соль и варить 15 мин. Готовый суп заправить сметаной или простоквашей и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Елена, 22.02.2008 09:54 (Сообщение N: 133)

Я технолог,работаю с окурем более восьми лет,но с таким сталкиваюсь впервые,Окунь с реки Обь,мороженный,структура мяса упругая,но цвет даже после отбелевания и шоковой заморозки темно -серый,Подскажите,пожалуйста,что можно еще предпринять

Ответ:

Здравствуйте, Елена!

Вполне вероятно, что изменение цвета мяса могло произойти в результате ненадлежащего хранения. Я бы побеседовала с поставщиками такого сырья. По поводу отбеливания, попробуйте диоксид титана, зайдите на этот сайт, возможно специалисты Вам помогут подобрать наиболее качественный отбеливатель.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены