Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Очищенную ильную рыбу варить в говяжьем бульоне, опрокинуть на дуршлаг, затем снова положить в бульон. Острую соевую пасту и соевую пасту растворить в бульоне, а затем добавить приправленную говядину, проросшие бобы, папоротник, зеленый лук, снова варить. Это в стиле Гёнсан-до. В стиле Чжолла-до ильная используются целиком. В Чуо-тхан обязательно нужно положить молотый китайский перец.

При приготовлении чуо-тан используется ильная рыба целиком, включая кости и внутренние органы, поэтому блюдо полезно для людей среднего возраста, страдающих остеопорозом, следствием недостатка кальция.

Метод с использованием целой ильной рыбы:
Сварить говяжий бульон, заправить острой соевой пастой. Положить рыбу и тофу .
Немного поварив, добавить имбирь, молодой зеленый перец, а чуть позже воды с растворенной в ней мукой.

Метод с использованием ильной рыбы, пропущенной через сито:
Варить говядину до полной готовности. Вынуть мясо и заправить специями.
Обжарить рыбу в кунжутном масле, влив говяжий бульон, тушить на медленном огне до полной готовности. Пропустить рыбу через мелкое сито, оставив на нем кости и кожуру.

Добавить разбавленный соевый соус, острую соевую пасту или соевую пасту в бульон, а также черный перец и имбирь.
Положить проросшие бобы, папоротник, зеленый лук. Добавить приправленную говядину и снова варить.
Подавать с целым зеленым перцем, перемолотым красным перцем и молотым китайским перцем.

Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Лучшая десятка обитателей морских глубин.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Аскер, 14.10.2013 17:31

(Сообщение N: 1334)

Добрый день, Виктор.
Абсолютно с Вами согласен.
Этот ответ идеально подходит на все оставшиеся вопросы пользователей данного форума - "...не экономьте на специалисте...". Форум можно закрывать. Правда, этот форум еще "жив" только благодаря таким людям, как Уважаемый Технолог, который на безвозмездных началах консультирует интересующихся. И за это ему огромное спасибо. Надеюсь, так будет и дальше.

Очень просто об этом говорить, но найти хорошего специалиста сейчас огромная проблема - проще задать вопрос на форуме, тем более о таких вещах, как посол, копчение - это совсем не трудно. Говорю об этом с уверенностью, потому как сам являюсь выпускником по специальности "Технология рыбных продуктов". А те молодые ребята, которые заканчивают по этой специальности, в жизни ни разу производства не видели. И не увидят. Поскольку "правильных" производств (если понимаете, что имеется ввиду) сейчас крайне мало - и без опыта работы туда никто не возьмет. Если только разнорабочим.... А большинству остальных производств технологи не нужны - нужны продажники. За качеством там никто не следит. Они покупают рецепты и делают "абы как". Уважающий себя технолог никогда в такое место не устроится.
Извините за отступление - тема очень злободневная.

А если по сути - все зависит от объемов выпускаемой продукции. Если мощности позволяют солить законченным посолом - возможно это и лучше, но здесь слишком много "но" - данный способ увеличивает время посола, что неприемлемо на малых и средних предприятиях, которые работают на полную мощность, под каждую новую партию сырья необходимо разрабатывать новую схему - сегодня сырье одно, завтра уже другое. И вообще - это некий идеальный процесс, для выполнения которого нужно много подготовительной работы, сил и времени. Прерванный посол - нет ничего проще - нужно просто вовремя остановить посол....И, что самое интересное, и в этом случае Вам не обойтись без хорошего специалиста).
Спасибо за внимание.

P.S. Виктор, самореклама?