У батона белого хлеба отрезать корки и разрезать хлеб вдоль на 6 ломтиков. Ломтики хлеба прокатать скалкой между пергаментной бумагой. Затем раскатать их по длине, как бисквитный ролик. Тунцу дать обсохнуть и разделить его на мелкие кусочки. Мелко порубить репчатый лук. Тунец, репчатый лук, хрен, сливки, соль и молотый перец смешать в миксере до консистенции крема и приправить смесь пряностями. Ломтики хлеба намазать сначала маслом, а потом рыбной массой и закатать их рулетиками. 6 хлебных рулетиков сначала завернуть в пергаментную бумагу, а потом в алюминиевую фольгу и дать им пропитаться в течение 1 часа в холодильнике. Перед подачей к столу каждый рулетик нарезать ломтиками и положить ломтики на порционную тарелку. Украсить рыбные колесики томатами, зеленью, лимоном.
Подробнее »
На этой ветке спрашивали почему Астраханская вяленая рыба долго не окисляется и держит товарный вид. Причин как думаю три. Первая - жирность рыбы минимальна, как вы знаете чем выше процент жирности тем увеличивается процесс окисления, не напрасно скумбрию, мойву с/м рекомендуют хранить при температурах ниже 25 град С. Вторая причина применение так называемой в народе пищевой селитры при посоле, и третья это состав воды в котором непосредственно обитает рыба, её РН значение и другие факторы. В астрахани преимущественно солят рыбу на вялку сухим ящечным способом.
Дайджест рыбной отрасли
Александр,
16.10.2013 16:11
(Сообщение N: 1335)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов