Разделать рыбу на филе, сняв кожу. Мелко порубить филе или пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло, затем постепенно перемешать с фаршем рыбы, пока смесь не станет густой. Добавить по вкусу лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец, переложить на маленькое блюдо и охладить. Подавать с поджаренным хлебом.
Подробнее »
На этой ветке спрашивали почему Астраханская вяленая рыба долго не окисляется и держит товарный вид. Причин как думаю три. Первая - жирность рыбы минимальна, как вы знаете чем выше процент жирности тем увеличивается процесс окисления, не напрасно скумбрию, мойву с/м рекомендуют хранить при температурах ниже 25 град С. Вторая причина применение так называемой в народе пищевой селитры при посоле, и третья это состав воды в котором непосредственно обитает рыба, её РН значение и другие факторы. В астрахани преимущественно солят рыбу на вялку сухим ящечным способом.
Дайджест рыбной отрасли
Александр,
16.10.2013 16:11
(Сообщение N: 1335)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов