Филе рыбы вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Лук, чеснок очистить и измельчить. Томаты вымыть, опустить в кипящую воду, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Рыбное филе, лук, чеснок, лавровый лист, измельченную петрушку положить в кастрюлю, залить водой (1 л), посолить, поперчить и довести до кипения. Томаты потушить на сковороде с разогретым маслом 3—5 минут, затем положить в суп. За 5 минут до готовности добавить отваренный рис. Готовый суп разлить по тарелкам, при желании сбрызнуть лимонным соком и украсить петрушкой или мятой.
Здравствуйте. Можете что нибудь посоветовать для уменьшения в мясе акулы аммиачного запаха? Вероятно есть вещества которые при отмочке реагируют с аммиаком и дезактивируют его. Тех.схема: акула б/г ->филе акулы- > посол филе->сушка филе
Ответ:
Здравствуйте, Павел!
Наличие в мясе акулы стойкого аммиачного запаха говорит о ненадлежащей разделке сырья. Если после вылова из акулы тут же не выпустить кровь, мочевина превратится в аммиак и мясо приобретет неприятные запах и вкус. Советую Вам обсудить этот вопрос с поставщиками. Для устранения запаха обычно применяют лимонный сок (примерно 3 грамма на килограмм мяса), слабый раствор лимонной или уксусной кислот.
Вот еще несколько советов при дальнейшей обработке мяса акулы. При посоле и консервировании не следует пользоваться йодированной солью, так как в этом случае мясо либо почернеет, либо быстро испортится. Идеально подходят для посола пластиковые емкости. Прежде чем солить мясо акулы, на ночь замочите его в концентрированном рассоле — так Вы удалите из него все остатки крови, — затем промойте мясо чистой водой, положите горизонтально и дайте воде стечь; спустя час-другой поместите его в емкость, посыпая солью каждый слой; на последний слой насыпьте примерно 2,5 сантиметра соли.
Дайджест рыбной отрасли
Павел,
26.02.2008 15:55
(Сообщение N: 134)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов