Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Инна!

Процесс пастеризации заключается в следующем: посоленную как обычно икру после стекания расфасовывают в герметично закрываемые жестяные лакированные банки и прогревают в горячей воде (65—70° С) в течение 1 ч (не счи­тая времени нагревания икры в банке до температуры пастери­зации); прогретые банки с икрой быстро охлаждают холодной водой до температуры 20—25° С. При этом соленость икры должна быть около 3,5-5 % ( более соленая, из-за отсутствия внесения антисептика).
Пастеризация икры не всегда доступна или желательна в связи с некоторым изменением вкуса и кон­систенции икры при нагревании, поэтому проще соблюдать санитарные правила при производстве.

С уважением.