В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне. Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70° и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку. Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем. Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать металлическим веничком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Затем полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом приготовить и рыбный фарш.
Подробнее »
Здраствуйте,технолог!Высаливаем сельдь предварительно 5-7 суток,тузлук 1,12.Интересует каким тузлуком заливать в банку 1,3 что бы продукт был 5,5%соль и выдерживал сроки хранения.
Ответ:
Здравствуйте, Денис!
При такой плотности тузлука и времени посола ваша сельдь будет много более чем 5,5 % солености. После такого посола отмочите вашу рыбу в проточной воде около 12 часов, затем залейте 10 % тузлуком.
Дайджест рыбной отрасли
Денис,
07.11.2013 22:39
(Сообщение N: 1342)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов