кухня рыбака
|
Креветки "под шубой"
|
|---|
Желатин замочить в холодной воде. Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками.
Филе горбуши без кожи и костей тщательно перемешать до пюреобразной массы, добавить майонез, нарезанный лук и хорошо перемешать. Креветки отварить в овощном бульоне, очистить, отлить стакан бульона, процедить, добавить лимонный сок. Желатин отжать и поставить на водяную баню. Когда желатин полностью растворится, половину желатинового раствора перемешать со стаканом бульона, а в оставшуюся часть вначале добавить немного рыбной массы, а затем соединить с остальной массой. Разлить рыбную массу по 6-8 порционным формочкам, поверхность разровнять. Распределить на поверхности рыбной массы очищенные креветки, залить охлажденным бульоном с желатином и поставить для застывания в холодильник. Перед подачей формочку окунуть в горячую воду и перевернуть желе на тарелку.
Подробнее »
|
Все рецепты »
Популярная ихтиология
|
Секреты рыбы Макропины раскрыли американские зоологи.
|
В раздел ВИДЕО »
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены
Константин,
19.05.2014 16:19
(Сообщение N: 1440)
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,почему появляется белый мутный осадок в пресервах "филе сельди в масле" в пластиковой таре по 0.16,0.2,0.5?Добавляется консервант бензоат натрия.Может дело в его количестве?Есть ли другой консервант,который можно использовать?Осадок появляется при хранении в плюсовой температуре на 2-3 день.В то время как в пресервах по 0.5(застольная) Омского производства(не помню как наз-ся завод),за весь период срока не появляется даже намека на осадок,более того,они даже при +20 стоят весь свой срок и никакого даже плохого запаха!Понимаю,может это секрет,но может кто-нибудь подскажет каким образом можно добиться подобного результата? С Уважением из Казахстана.
Ответ: Здравствуйте, Константин!
Причин помутнения заливки множество, и о них мы не раз писали, посмотрите архивы. Если Вы будете добавлять консервант больше положенного по стандарту, есть риск отравления потребителя, поэтому лучше не рисковать.
В начале необходимо понять, почему продукт портится раньше срока годности.
Обычно это происходит из-за быстрого созревания, затем перезревания, и как итог, мутнеет заливка.
Например, почти вся тихоокеанская сельдь созревает быстрее атлантической.
Соленая сельдь, убранная в бочки с тузлуком, при использовании в посоле несвежего или неоднородного сырца, при теплом хранении и длительных перевозках или в связи с опреснением может скиснуть раньше, чем созреет, что нередко и случается.
Сельдь и сельдевые при содержании в них соли менее 6-7%, как правило, не поддаются правильному созреванию (не получается нужного сельдяного или килечного букета), особенно когда в посоле не применяется сахар и т.д.
Поэтому пенять только на использование "волшебных" пищевых добавок у конкурентов не стоит.
Также обратите внимание на тот факт, что применение пластиковой прозрачной тары также губительно действует на длительность хранения. При производстве пресервов в жестяной таре она хранится дольше, т.к. основными причинами, влияющими на длительность хранения являются тепло и свет, точнее их отсутствие.
С уважением.
|
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
Дайджест рыбной отрасли
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов