кухня рыбака

Суп из кальмара

Очищенные и мелко нарезанные овощи слегка спассеровать на растительном масле, залить горячей водой, положить куски обработанного (без внутренностей, головы, щупалец и кожи) кальмара, рис, очищенные от кожицы помидоры, соль и варить 15 мин. Готовый суп заправить сметаной или простоквашей и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Юлия, 21.05.2014 17:45 (Сообщение N: 1441)

Здравствуйте, уважаемый Технолог
Подскажите пожалуйста, чем можно размягчить кость щуки при производстве солено-сушеного филе щуки с последующей фасовкой его в в/у? Заранее спасибо за ответ.

Ответ:

Здравствуйте, Юлия!

Размягчение костей производится при использовании созревателей во время посола. Посмотрите сайты производителей пищевых добавок.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены