Желатин замочить в холодной воде. Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Филе горбуши без кожи и костей тщательно перемешать до пюреобразной массы, добавить майонез, нарезанный лук и хорошо перемешать. Креветки отварить в овощном бульоне, очистить, отлить стакан бульона, процедить, добавить лимонный сок. Желатин отжать и поставить на водяную баню. Когда желатин полностью растворится, половину желатинового раствора перемешать со стаканом бульона, а в оставшуюся часть вначале добавить немного рыбной массы, а затем соединить с остальной массой. Разлить рыбную массу по 6-8 порционным формочкам, поверхность разровнять. Распределить на поверхности рыбной массы очищенные креветки, залить охлажденным бульоном с желатином и поставить для застывания в холодильник. Перед подачей формочку окунуть в горячую воду и перевернуть желе на тарелку.
Подробнее »
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены
Арсен,
10.06.2014 22:51(Сообщение N: 1446)
Мария (№ 1444), добрый день. А какое количество глазури на мороженой рыбопродукции допускает СанПиН? Разве 10 - 20%? Глазурь будет компенсированная или нет?
Дайджест рыбной отрасли
Арсен,
10.06.2014 22:51
(Сообщение N: 1446)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов