кухня рыбака

Рубленая сельдь с орехами

Пропустить через мясорубку филе сельди, яйца, яблоко, лук, орехи. Тщательно перемешать и заправить майонезом. Затем выложить в селедочницу в виде рыбки, приставив с одной стороны голову сельди, а с другой стороны - хвост. Обровнять ножом, обсыпать рубленым яйцом, украсить мелко нашинкованным зеленым луком.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

юрий, 25.07.2014 22:30 (Сообщение N: 1458)

Добрый вечер,.Уважаемые технологи ,при разделке скумбрии для холодного копчения ,попадается мелкие экземпляры , подскажите ,как засолить эти мелкие экземпляры пряным посолом ,экземпляры обезглавлены , . Может подскажут практики кто этим занимается , обьем небольшой . Я просмотрел инструкции по приготовлению , тот обьем пряностей наверное ни кто не кладет ,наверное есть более простая рецептура .-С Уважением .

Ответ:

Юрий, добрый день!

Более простая рецептура - это спец посол, там ингредиентов на порядок меньше. Посмотрите этот документ, в нем инструкции по изготовлению скумбрии спец посола и пряного, при пряном к сожалению все ингредиенты должны участвовать, сейчас фирмы по продаже специй готовят комплексные смеси для пряного посола, поэтому процесс проходит намного проще.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены