Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Разогреть на среднем огне масло в кастрюле. Добавить лук и соль и жарить, помешивая, пока лук не станет мягким и не поджарится. Добавить картофель, бульон, томаты и стакан воды; на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 10 минут, пока картофель не станет почти готов. Добавить треску и шпинат, варить еще 5 минут, пока треска не станет матовой насквозь, а картофель не станет достаточно мягким, чтобы его можно было легко проколоть вилкой.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Морская корова

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

юрий, 25.07.2014 22:30

(Сообщение N: 1458)

Добрый вечер,.Уважаемые технологи ,при разделке скумбрии для холодного копчения ,попадается мелкие экземпляры , подскажите ,как засолить эти мелкие экземпляры пряным посолом ,экземпляры обезглавлены , . Может подскажут практики кто этим занимается , обьем небольшой . Я просмотрел инструкции по приготовлению , тот обьем пряностей наверное ни кто не кладет ,наверное есть более простая рецептура .-С Уважением .

Ответ:

Юрий, добрый день!

Более простая рецептура - это спец посол, там ингредиентов на порядок меньше. Посмотрите этот документ, в нем инструкции по изготовлению скумбрии спец посола и пряного, при пряном к сожалению все ингредиенты должны участвовать, сейчас фирмы по продаже специй готовят комплексные смеси для пряного посола, поэтому процесс проходит намного проще.

С уважением.