На рыбное филе положить начинку из измельченного вареного яйца, спассерованного в масле рубленого репчатого или зеленого лука и нарезанного на мелкие кусочки вареного шпига (кожу удалить). Филе свернуть рулетом, обвернуть в марлю, завязать смоченной в горячей воде бечевкой. В кипящую воду положить вкусовые приправы и рулеты из филе, варить 15—30 мин; (в зависимости от их размера). Готовым рулетам дать остыть в отваре, затем вынуть, удалить бечевку и марлю, острым ножом нарезать рулеты на ломтики толщиной примерно 3 см и подать на стол с соусом майонез. Украсить листиками петрушки, ломтиками помидора или вареного яйца. Зеленый вареный или консервированный горошек также подходит к рыбному рулету.
Подробнее »
Добрый день! Уважаемый Технолог! Подскажите, пожалуйста, есть ли какой-нибудь реальный способ отличить печень трески от молок, отличить печень трески от печени минтая? Интересует как характеристика продукта, так и возможные лабораторные испытания, чтобы подтвердить то, что продукт - печень трески. Я так понимаю - для того, чтобы определить, печень трески это или молоки - можно проверить на жиры - у молок их значительно меньше. А вот печень минтая отличить от печени трески как лабораторно? Жиров в продукте примерно одинаково... Заранее Спасибо!
Ответ:
Аскер, добрый день!
Опытный технолог органолептически определит, где какая печень, где молоки, это приходит с опытом.
Например печень минтая более серая, допускается даже коричневый оттенок, она менее плотная, печень трески более резинистая, если можно так сказать.
Лабораторно можно определить витамин А, в печени минтая его больше.
Дайджест рыбной отрасли
Аскер,
16.09.2014 15:03
(Сообщение N: 1468)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов