Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Тунца очистить от костей, вылить масло, обсушить, протереть до образования однородной массы. Развести это пюре вином и размоченным желатином, прибавить мускатный орех в порошке. Форма, которая будет заполнена муссом, предварительно подготовить, сделав из желе 'рубашку'. Пюре из тунца смешать со взбитыми сливками, затем заполнить им форму и охладить. Форму с готовым муссом погрузить на 1-2 мин в горячую воду и выложить на блюдо.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Секреты рыбы Макропины раскрыли американские зоологи.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Арсен, 08.10.2014 07:29

(Сообщение N: 1472)

Добрый день! Очень порадовал Ваш ответ на предпоследний вопрос: "Здравствуйте, Алексей! Попробуйте использовать протеолитические (белковые) ферменты, посмотрите в интернете производителей пищевых добавок. С уважением.". Какой фермент именно? Т раствора (какого?), при которой необходимо вносить фермент? Его концентрация (дозировка)? Время воздействия на икру? Т раствора для прекращения действия фермента на оболочку?..... Уважаемый технолог, Вы в теме? С уважением.

Ответ:

Здравствуйте, Арсен!

Ответ получен от специалистов министерства сельского хозяйства, и мы не являемся производителями пищевых добавок, поэтому не можем консультировать по методам растворения, введения и тд.

Сейчас много комплексных смесей, и запатентованных названий, поэтому дали общее представление о том, что протеолетические ферменты способствую размягчению икорного зерна.

С уважением.