Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Филе судака измельчите с частью сливок и коньяка, специями до однородной массы. В треть полученной массы добавьте рубленую зелень петрушки и немного карри. Филе форели измельчите с оставшимися сливками и специями до однородной массы. Лук-порей бланшируйте в белом вине, затем заверните в лук-порей массу из судака с зеленью. Оставшуюся массу из судака и массу из форели выложите на пленку, сверху положите фаршированный лук-порей, сформуйте рулет и отварите его на пару. Для приготовления соуса смешайте майонез с оставшимся коньяком и соком лимона. При подаче декорируйте блюдо ломтиками форели, огурцом, "корзинкой" из лимона с зеленью и сладким перцем и соусом.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Валерий, 21.03.2015 23:20

(Сообщение N: 1528)

Добрый вечер Уважаемый технолог,Уменя сразу два вопроса,подскажите можем ли мы использовать каустическую соду для того чтоб мыть столы и дефростаты,а второй,подскажите нам програму чтоб составлять отчеты о проделаной работы,нам нужна такая программа чтоб мы могли посчитать сколько мы будем получать готовой скумбрии ещё до того как вытащим продукцию на дефростаты все потери мы знаем но на бумагах считать уже надоело.

Ответ:

Добрый день, Валерий!.

Каустическую соду можно применять, в Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и судах указано: "...Растворы каустической соды и препарата "Каспос" нельзя применять для мойки или дезинфекции изделий из алюминия и его сплавов и изделий из тканей.
Для дезинфекции дорогостоящих сложных машин применяют растворы наименее коррозирующего препарата хлорамина или натриевой соли дихлоризоциануровой кислоты или низкой концентрации (не выше 0,2% по активному хлору) осветленный раствор хлорной извести".

Почитайте данную инструкцию, в ней описано, как готовить рабочие растворы и т.д.

По поводу автоматизации подсчетов существует множество программ, адаптированных под большое/маленькое производство, мы работали с программой Axapta. В любой программе есть и плюсы и минусы, поэтому не могу Вам рекомендовать что-то определённое.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены