Филе без шкурки отварить, положить на блюдо, поверх рыбы нарезанный колечками лук и также нарезанный перец. Тонко нарезать 1/2 лимона из другой половинки выдавить сок.
Полить им рыбу, посыпать петрушкой, маслом, солью, перцем, украсить дольками лимона, накрыть пленкой и дать постоять перед подачей в холодильнике несколько часов.
Анатолию (сообщение № 1536 от 26.03.2015). Добрый день! Сергей (1529) просил совет, а не "Упаси Вас Бог...". Были предложены режимы, которыми пользуются технологи - практики в одном из предприятий (Эстония). Это не догма. Вы - технолог, работающий на производстве? Дайте, пожалуйста, человеку конкретный совет или хотя бы ссылку на действующую НТД: "...Подсушка в камере с принудительной циркуляцией воздуха при температуре 22-23 градуса С (1-2 часа). Копчение при температуре 24-27 градусов С. Окончание копчения устанавливать по ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ (внешнему виду,консистенции, вкусу, запаху). Ориентировочная продолжительность копчения - 16-24 часа. Охлаждение до температуры не выше 20 градусов С...". Как то вот так... С уважением, Зоренко Виктор.
Дайджест рыбной отрасли
Виктор,
27.03.2015 10:08
(Сообщение N: 1537)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов