Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Андрей!

Процесс электрокопчения основан на целом комплексе различных физических явлений. Его сущность заключается в том, что в результате коронного разряда, происходит интенсивная ионизация дыма. Затем ионы адсорбируются на частицах дыма, сообщая им заряд. После чего частицы коптильных веществ приобретают направленное движение в электростатическом поле и осаждаются на поверхности продукта.
Плюсы электростатического копчения:

• ускорение процесса копчения примерно в 30 раз;
• экономичность в работе;
• экономичность в применении древесного материала;
• экологическая чистота;
• электрическое поле и ионизированная среда оказывают губительное действие на кишечную палочку Е. coli.

• из-за наличия электростатического поля, помещение, предусмотренное для установки аппаратов, должно быть обязательно хорошо проветриваемым и оборудованным системой вытяжной вентиляции;
• обязательное наличие этапа предварительного подсыхания продукта, поскольку процесс копчения происходит в поле тока высокого напряжения;
• после копчения необходимо выдерживать полуфабрикат в холодильной камере с целью проникновения коптильных веществ внутрь продукта.

На рынке представлен широкий спектр различных камер электрокопчения, как новых, так и б/у. Обратите внимание на эти сайты:

• сайт 1
• сайт 2

С уважением.