кухня рыбака

Пельмени рыбные с грибами

Грибы очистить, отварить, мелко нарезать и поджарить в масле с третьей частью (от грибов) – рубленой рыбы. Рыбу предварительно очистить от кожи и костей. Все посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и жарить до готовности.
Приготовить пельменное тесто, настряпать пельмени и варить обычным способом. Начинить пелемени фаршем. Варить до готовности.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Екатерина, 12.04.2008 22:20 (Сообщение N: 157)

Здравствуйте! Возник вопрос такого характера.

На предприятие был принят соленый полуфабрикат трески. После сушки некоторые экземпляры покрылись несмываемым белым кристаллическим налетом в виде игл. Скажите, что это может быть такое? Подозрение на то, что до приемки продукт обработали консервантом при посоле. Может ли консервант дать такой эффект после сушки? Спасибо.

Ответ:

Белые кристаллы - это, скорее всего, выделившаяся рапа. Рапа - налет выкристаллизовавшейся соли на поверхности рыбы. Появляется у рыбы с повышенным содержанием соли в результате недостаточной отмочки или избыточного просушивания.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены