Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Сметану со сливками вылить в большую керамическую миску и взбить с помощью веничка или миксера до образования крутой пены. Очистить репчатый лук от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Филе сельди вымыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками. Консервированные каперсы откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семенные коробочки и нарезать мякоть очень тонкими дольками. Кубики репчатого лука, кусочки сельди, дольки яблок и каперсы поочередно добавить во взбитую сметанно-сливочную смесь и приправить тертым хреном, солью, перцем и сахарным песком по вкусу.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Очень свежая рыба

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Артур, 13.04.2008 14:07

(Сообщение N: 158)

Здравствуйте,Уважаемый технолог!Большое спасибо за содержательную информацию.Подскажите,пожалуйста,каким образом добиться более яркого цвета семги(после посола она становится более бледной).Зранее благодарен.

Ответ:

Здравствуйте, Артур!

Попробуйте солить морской солью с пониженным содержанием солей натрия и калия, эти соли отбеливают мясо. Можно при посоле немного подкрасить красителями, например Понсо (Е124), Куркумины (Е100). Но я все же не советую пользоваться пищевыми добавками, т.к. они влияют на вкусовые качества и окрашивание продукта все - равно выглядит не естественным.

С уважением.