На рыбное филе положить начинку из измельченного вареного яйца, спассерованного в масле рубленого репчатого или зеленого лука и нарезанного на мелкие кусочки вареного шпига (кожу удалить). Филе свернуть рулетом, обвернуть в марлю, завязать смоченной в горячей воде бечевкой. В кипящую воду положить вкусовые приправы и рулеты из филе, варить 15—30 мин; (в зависимости от их размера). Готовым рулетам дать остыть в отваре, затем вынуть, удалить бечевку и марлю, острым ножом нарезать рулеты на ломтики толщиной примерно 3 см и подать на стол с соусом майонез. Украсить листиками петрушки, ломтиками помидора или вареного яйца. Зеленый вареный или консервированный горошек также подходит к рыбному рулету.
Подробнее »
Спасибо, меня интересует время засолки сухим посолом, температура, а также температура при сушке. И приблизительный процент потери веса.
Ответ:
Здравствуйте, Иван!
Как мы уже писали ранее, мы можем обеспечить Вас лишь общей информацией. Посмотрите это документ, а по нормам отходов о потерь посмотрите этот документ.
Дайджест рыбной отрасли
Иван,
17.04.2008 16:15
(Сообщение N: 164)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов