Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Филе без шкурки отварить, положить на блюдо, поверх рыбы нарезанный колечками лук и также нарезанный перец. Тонко нарезать 1/2 лимона из другой половинки выдавить сок.

Полить им рыбу, посыпать петрушкой, маслом, солью, перцем, украсить дольками лимона, накрыть пленкой и дать постоять перед подачей в холодильнике несколько часов.

Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Андрей, 25.04.2008 16:50

(Сообщение N: 167)

Здравствуйте!
При холодном копчении скумбрии , в обычной камере за 8 часов, получается хорошо прокопчённая продукция, но есть один недостаток, нет золотистого цвета , точнее он не равномерно ложится на поверхность и бледноват. Копчение происходит на ольховых опилках , дым очищеный, рыба предварительно просушивается . Многие говорят , что обычным способом копчения, невозможно добиться красивого цвета, все используют подкрашивание. Вопрос? Какие существуют способы и препараты придания цвета? Например добавления в тузлук ,при посолке , красителя ? Требуется товарный вид.
С уважением!

Ответ:

Здравствуйте, Андрей!

Судя по Вашему описанию дефектов при копчении, могу предположить, что на неравномерность колера, скорее всего, влияет засоренность форсунок, попробуйте их очистить не только при автоматической мойке, но и вручную.

По поводу красителей, обычно пользуются различными коптильными жидкостями. Обработка полуфабриката коптильной жидкостью обычно происходит перед подсушкой и собственно копчением.

В Интернете Вы сможете найти подробную информацию о различных коптильных жидкостях, а специалисты этих фирм помогут вам с выбором наиболее удачной смеси.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены