Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей; кости с кореньями и луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15-20 минут. После варки суп процедить и протереть сквозь сито, развести горячим молоком, по вкусу положить соль и заправить маслом; по желанию прибавить яичные желтки, смешанные с молоком. Подавать суп можно с кусочками рыбы или с фрикадельками. Для приготовления фрикаделек оставить 100 г рыбного филе. Отдельно подать гренки.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Антон, 04.05.2008 21:42

(Сообщение N: 176)

Здравствуйте ,подскажите пожалуйста как предать вяленой рыбе белизну и увеличить срок хранения(предотвратить "ржавчину")

Ответ:

Здравствуйте, Антон!

Для отбеливания рыбы можно применять диоксид титана или солить данную рыбу солью с повышенным содержанием солей кальция и натрия. Посмотрите архив http://fishportal.ru/consult/consult_71.html
«Ржавчина» возникает при окислении жира кислородом воздуха. Но этот дефект обычно встречается у жирной соленой рыбы, т.к. для вяленой продукции используют нежирные сорта рыбы.

Для увеличения сроков хранения можно посоветовать упаковку продукта в модифицированной атмосфере (вакуум, газовая среда). Хотя не понятно, зачем увеличивать срок хранения, по ГОСТу на вяленую рыбу сроки хранения итак до 2 месяцев. Я бы посоветовала изменить условия хранения. Вяленую рыбу с массовой долей жира более 10% хранят при температуре от 0 до -8 С, а фасованную в пленочные пакеты без вакуума при температуре от 0 до -2 С

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены