Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте!

Технологический процесс производства замороженных полуфабрикатов:

1.  Приемка сырья;
2. Размораживание (при получении мороженого сырья);
3. Изготовление фарша (измельчение на мясорубке);
4. Изготовление фаршевой смеси на мешалке;
5. Формование изделий;
6. Укладка на противни;
7. Замораживание;
8. Упаковка;
9. Хранение;
10. Транспортировка

1. При приемке сырья определяют следующие показатели: органолептические, микробиологические.

2. Размораживание можно производить в дефростере, на воздухе, в воде. При приемке неразделанного сырья, его разделывают на филе.

3. Филе пропускают через волчок (мясорубку) с определенным диаметром решетки волчка (пример волчка можно посмотреть здесь) После измельчения, до необходимой структуры, фарш принимают в чистые полимерные ящики и направляют к мешалке, если не используется волчок с механизмом перемешивания.

4. В мешалке фарш перемешивается с необходимыми компонентами (соль, сахар и др.) Пример мешалки можно посмотреть здесь.

5. Далее фарш помещается в формовочную машину, либо формируется на поточно -механизированной линии, на котором могут быть предусмотрены операции нанесения жидкой основы (льезона) и панировки. Пример такой линии можно посмотреть здесь или здесь.

6. Готовые полуфабрикаты укладывают на противни для дальнейшей заморозки.

7. После заполнения, телега с продуктом перемещается в скороморозильный аппарат тунельного типа с температурой охлаждающего воздуха минус 36 С. Полуфабрикаты в скороморозильной камере замораживают до температуры в толще изделия минус 18 С.

8. Упаковка может быть выполнена в потребительскую тару с последующим ваккуумированием или без него с последующей упаковкой в транспортную тару.

9. Не позднее чем через сорок минут продукция должна быть направлена в холодильную камеру, для хранения до момента отгрузки.
Температура в камере хранения готового продукта должна быть не ниже минус 18 С.

10. Транспортирование полуфабрикатов из рыбы замороженных осуществляется специальным автотранспортом – машина - рефрижератор, с температурой минус 18 С.

По поводу ссылок, посмотрите здесь, может найдете что-то интересное.

С уважением.