На рыбное филе положить начинку из измельченного вареного яйца, спассерованного в масле рубленого репчатого или зеленого лука и нарезанного на мелкие кусочки вареного шпига (кожу удалить). Филе свернуть рулетом, обвернуть в марлю, завязать смоченной в горячей воде бечевкой. В кипящую воду положить вкусовые приправы и рулеты из филе, варить 15—30 мин; (в зависимости от их размера). Готовым рулетам дать остыть в отваре, затем вынуть, удалить бечевку и марлю, острым ножом нарезать рулеты на ломтики толщиной примерно 3 см и подать на стол с соусом майонез. Украсить листиками петрушки, ломтиками помидора или вареного яйца. Зеленый вареный или консервированный горошек также подходит к рыбному рулету.
Подробнее »
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как для производства рыбных котлет фарш из путассу полученный после прогонки рыбы через сепаратор -отбелить, сделать более привлекательным внешний вид готового продукта. Спасибо.
Ответ:
Здравствуйте, Александр!
По химической природе отбеливатели - это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного побурения. В качестве отбеливателя в рыбной промышленности применяют диоксид титана различных марок, в частности марок Kronos 1171 и Kemira AFDS.
Более подробную информацию Вы сможете получить при покупке отбеливателей. Обычно, у фирм-изготовителей данной продукции имеются технологи, которые ответят на все интересующие Вас вопросы по применению и дозировке препарата.
По данному вопросу Вы можете посетить эти сайты: "Гиорд" и TiO2
Дайджест рыбной отрасли
Александр,
28.05.2008 14:17
(Сообщение N: 200)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов