Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Замороженное филе красной рыбы (горбуши, кеты) настрогать тонко на небольшие кусочки. Взбить вилкой яйца и смешать с нарезанной рыбой из расчета 1 яйцо на 100 грамм рыбы. Поперчить, посолить и добавить зелень (зеленый лук, укроп, петрушку). Полученную массу хорошо перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом и жарить и изготовленного "теста" оладьи на сильном огне до румяности. Употреблять можно как горячие, так и холодные, с любым соусом.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 205)

Добрый вечер. Нам на фирму завезли из Эстонии солено-мороженную икру горбуши. После разморозки при +12С икринки сдувшиеся, много жидкости. пробовали размораживать при -3С, тот же результат. Можно ли восстановить такой полуфабрикат. Хотелось бы что бы икра была упругой :-). кроме того, икра поступила без консерванта, попробовали стандартную смесь сорбат натрия и бензоат натрия-сплошные белые комочки. может попробовать уротропин?
С уважением, Вероника.

Ответ:

Здравствуйте, Вероника!

Для производства баночной икры не используют замороженную икру, т.к. при размораживании происходит деформация большей части полуфабриката, да и вкус такого продукта уже будет уступать.

Обычно замороженный полуфабрикат используют для приготовления кулинарных изделий с добавлением икры (например икорного масла). Замораживают икру, выловленную уже на позднем сроке нереста, когда оболочка икринки стала достаточно упругой для деформаций. Поэтому Вы можете выставить претензию поставщику. Применение уротропина допускается ГОСТом, поэтому можете смело его добавлять.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены