Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбное филе ополоснуть водой, осушить полотенцем и сбрызнуть половиной лимонного сока, посолить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и порубить мелкими кубиками. Шампиньоны обтереть влажным полотенцем и разрезать пополам или на четвертушки. Сладкий перец и томат вымыть и очистить от семян. Половинку сладкого перца нарезать крупными кубиками, а вторую половину и томат измельчить. Зелень петрушки измельчить. В кастрюле разогреть растительное масло. Потушить в нем лук, грибы и кубики крупные сладкого перца. Влить сливки и бульон, довести до кипения, выложить кусочки рыбы и варить около 10 минут на слабом огне. Приправить суп солью, перцем, оставшимся лимонным соком по вкусу. Разлить суп по глубоким тарелкам и выложить сверху смесь сладкого перца и томатов, украсить листиками петрушки.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Осьминог: причудливые обитатели морских глубин

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Alexandr, 09.06.2008 09:39

(Сообщение N: 207)

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, каким образом продукция рыбных снеков, типа "янтарной рыбки", может храниться до 9 месяцев (имею ввиду китайских производителей)

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

К сожалению, мы не знаем секретов китайских производителей, но сушка и вяление издавна считались способами консервирования, дающими возможность сохранять рыбу на достаточно продолжительное время.

В процессе приготовления сушеной и вяленой рыбы в ее мясе происходят сложные биохимические изменения, в результате которых уменьшается содержание влаги. Обезвоживание продукта обусловливает торможение, и даже прекращение жизнедеятельности бактерий. Удаление из продукта всей содержащейся в нем влаги обеспечивает неограниченный срок хранения.

В совокупности с посолом, который также является способом консервирования, ваккуумированием и обуславливается такой большой срок хранения.

С уважением.