Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу очистить из головы, плавников, костей и хвоста, сварить рыбный бульон. Филе рыбы нарезать на порционные кусочки, слегка посолить, поперчить, обмакнуть в муке и обжарить на масле. Рыбу выложить, а на этом масле спассеровать лук, нарезанной мелкими кубиками и обваленный в муке. В кипящий бульон выложить рыбу, лук. Натереть сыр и мелко порезать зелень и чеснок. При подаче в тарелку кладут 2 кусочка рыбы, заливают бульоном, посыпают тертым сыром, зеленью и чесноком.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Секреты рыбы Макропины раскрыли американские зоологи.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 22)

Добрый день!

Подскажите, пожайлуста сколько в процентах к массе рыбы составляет голова трески? (при удалении без плавника)

Ответ:

Здравствуйте, Алексей!

Если голова отделяется прямым срезом без грудных плавников, то вместе с ней отходит около 7% печени. Выход тушки составляет 61,6%, головы - 27,5%. Это что каасается трески атлантической, а если рассматривать тихоокеанскую треску, то массовая доля головы, составляет примерно 33%.

С уважением.