Рыбу хорошо вычистить, вымыть, залить холодной водой и поставить варить. Готовую рыбу вынуть на блюдо. Шпинат отделить от корешков, вымыть в соленой холодной воде, положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вся зелень была покрыта, и варить полчаса. Когда зелень хорошо уварится и осядет на дно кастрюли, снять ее с плиты. Зелень откинуть на сито, сцедить воду, затем протереть сквозь сито в другую посуду. Свеклу вымыть, сварить, очистить и мелко нарезать. То же самое сделать с луком, укропом и очищенными огурцами. В большую миску положить шпинат и лук, насыпать немного соли и сахара, хорошо протереть столовой ложкой, добавить свеклу, огурцы, укроп, мелко нарезанный лимон и все это залить кислым квасом. К ботвиньи подать вареные куски рыбы.
Подробнее »
Здравствуйте. Мы вялим рыбу в помещении с температурой 24 градуса и влажностью 70% и ниже. Имеется мощный осушитель. На внешний вид, вкус, запах рыба отличная. Но при микробиологическом анализе выяляется плесень либо на пределе 50 КОЕ, либо 80. Вятяжку принудительную включаем регулярно для воздухообмена. В чем причина? Спасибо.
Дайджест рыбной отрасли
Ольга,
24.08.2008 17:43
(Сообщение N: 227)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов