Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Зульфия!

Температура воздуха в производственном помещении согласно ГОСТ 12.1.005-88 «Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны» должна быть в пределах 18-20С в холодный период года, 21-23С в теплый, но на рыбных предприятиях обычно температуру держат еще ниже, от +12 до +15С (в холодное время года) и +18С (в жаркое).

Таким образом, в Вашем случае температура воздуха в помещении немного выше допустимых параметров, а это значит, что Вам нужно поддерживать температуру воды, применяемую для посола и других целей в пределах 15-18С. Поэтому охлаждение воды льдом будет оптимальным, но также можно солить без добавления льда, но затем посольную емкость перемещать в камеру охлаждения, где будет протекать процесс посола, однако, такой способ хранения увеличит продолжительность посола полуфабриката.

С уважением.