Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Сваренную охлажденную рыбу нарезать маленькими кусочками. Очищенный картофель, огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску прибавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить, добавить майонез и уксус. Салат модно украсить икрой маслинами.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Фиш, 23.01.2009 13:01

(Сообщение N: 261)

Здравствуйте уважаемый технолог!

Подскажите с чего начинается разработка новых рецептур (например, соусы и заливки) и выработка нового ассортимента продукции. Также хотел бы узнать краткую схему этого процесса (в общем). Если есть источники в интернете, то не могли бы вы их подсказать.

С уважением Фиш.

Ответ:

Здравствуйте!

Разработка новых рецептур – это достаточно трудоемкая задача, и без квалифицированного технолога здесь не обойтись, легче и дешевле обойтись уже готовыми рецептурами, которые представлены во многих сборниках, например Гольдин М.В. и др. - Сборник рецептур рыбных изделий и консервов (1998).

Но если Вы решили создать свою, уникальную рецептуру, для начала Вам необходимо разработать экспериментально рецептуру (можно основываться на уже готовых рецептурах и тех же справочников), затем необходимо разработать ТУ с новой рецептурой и заверить его в органах сертификации.

Опять же можно заказать изготовление ТУ у специалистов именно под Вашу рецептуру.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены