Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Картофель хорошо промыть, поместить в кастрюлю и полностью залить водой. Варить 20-30 минут. Сварить рыбу, разделить на кусочки и мелко порубить. Вареный картофель очистить и размять, либо пропустить через сито. Мелко порезать лук, смешать с мягким сыром, твердым сыром, яйцами, горчицей, рубленой рыбой и картофельной массой. Добавить соль по вкусу. Прикрыть крышкой и поставить в холодное место на 30 минут. Из полученной массы сделать около 12 фрикаделек, обвалять в муке. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить на среднем огне около 8 минут.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Артур, 23.01.2009 14:22

(Сообщение N: 262)

Здравствуйте ув.Технолог.Планируем выпуск консервов в ж/б №2"Балык осетровых рыб холодного копчения(ломтики)".Подскажите,пожалуйста,технологию производства и сушествуют ли ГОСТ,ТУ со сроком хранения более 6 мес.Спасибо.

Ответ:

Здравсвтуйте, Артур!

Общая схема технологического процесса производства консервов приведена ниже. Если Вас интересует описание какого- либо из процессов, укажите, мы попробуем Вам помочь.

Прием и хранение сырья
Мойка сырья
Сортирование
Удаление чешуи
Разделывание
Порционирование
Введение соли
Предварительная тепловая обработка
Фасование
Приготовление заливок
Герметизация консервной тары
Стерилизация
Охлаждение
Созревание консервов
Оформление консервов

Посмотрите, пожалуйста, ГОСТ 7144-2006 "Консервы из копченой рыбы в масле. ТУ", в нем Вы найдете сроки хранения. ТУ на производство именно Вашего наименования консервов разрабатывается индивидуально, под Ваше производство. По общим вопросам мы с удовольствием Вам поможем.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены