Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Скумбрию промыть, выпотрошить внутренности. Сделать неглубокие надрезы острым ножом по всей поверхности рыбы. Положить в форму. Смешать все ингредиенты для маринада и полить им рыбу. Оставить на 2 часа, поворачивая периодически. Положить рыбу на сковороду для гриля. Готовить 5-8 мин с каждой стороны, поливая маринадом. Когда рыба готова, положить на блюдо и полить соками из сковороды. Украсить скумбрию свежим апельсином и подавать с кусочками хлеба и стаканом сидра.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба весом 35 кг.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 268)

Добрый день ув. Технолог.Подскажите пожалуйста литературу по засолке форели и копчению осетра.К сожалению в книге Гольдина я не нашла что искала.Спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Зульфия!

Что именно Вы ищите по посолу перечисленных Вами видов рыб? Если бы Вы уточнили, мне бы легче было Вам помочь.

Сейчас вышел хороший учебник под ред. Ершова А.М. «Технология рыбы и рыбных продуктов», наиболее полное издание с подробным описанием всех технологических процессов. Однако, стоит также упомянуть, что в скором времени появится новое издание этого учебника исправленное и дополненное.На этом сайте его можно купить.

С уважением.